Dentro del corredor gastronómico Casa de Piedra en León, Guanajuato, se encuentra La Cocinoteca, uno de los mejores restaurantes de México gracias a su concepto de cocina local. Fundado por el chef Juan Emilio Villaseñor bajo la premisa de enaltecer la gastronomía de la ciudad.
Diseñado por el arquitecto leonés Mario Plascencia Saldaña, inspirado en la ciudad de León, se usó el Pantone de colores que define al altiplano central mexicano como el color de la tierra, agua, cielo y el verde seco que se toma de la vegetación más emblemática de la gastronomía mexicana.